El xató o xatonada és un plat típic de la zona del Garraf i del Penedès, a la costa catalana. Es tracta d’una amanida on s’utilitzen productes de la zona i que s’amaneix amb la deliciosa salsa romesco. A nosaltres aquesta salsa ens agrada tant que, quan la preparem, sempre en fem més del compte per fer-la servir en altres receptes, com verdures a la planxa. L’origen d’aquesta recepta es remunta a les festes que s’organitzaven per la zona en arribar el vi nou i quan s’obrien per primera vegada les botes posant-los aixetes (acció que en català s’anomena alixetonar, el nom d’aquest plat). I és que ja sabeu que qualsevol excusa és bona per tastar el vi nou. A banda d’aquesta amanida, una bona xatonada se sol complementar amb tot tipus de truites, espinacs, albergínies, patates o carbassó: les possibilitats són infinites. ●
Xatonada
Ingredients per a 4 persones
2 escaroles arrissades
400 g de bacallà sec
200 g de moixama dessalada
12 filets d’anxova en oli d’oliva
100 g d’olives negres
100 g d’olives arbequines
1 cabeça d’alls
3 tomàquets
2 llesques de pa fregit
25 ametlles
25 avellanes
2 nyores
vinagre de sidra
oli d’oliva
sal
pebre
julivert picat
Elaboració de la recepta
Poseu les nyores a remull unes dues hores en aigua tèbia. Escorreu-les, retireu-ne la carn de l’interior i reserveu-la en un plat. Torreu les ametlles i les avellanes en una paella amb una mica d’oli. Reserveu-les.
Poseu els tomàquets i la cabeça d’alls sencera i sense pelar en una safata apta per al forn amb un rajolí d’oli. Fornegeu a 200 °C durant 30 minuts. Peleu els alls i reserveu-ho tot en un plat.
Per a la salsa, poseu al got de la batedora la carn de les nyores, els alls, els tomàquets, les ametlles, les avellanes i el pa fregit trossejat. Condimenteu amb un raig de vinagre i una mica de sal, comenceu a triturar i aboqueu-hi a poc a poc oli fins a aconseguir una consistència suau i no gaire espessa.
Esmicoleu el bacallà i talleu la moixama a filets fins. Reserveu-los.
Netegeu l’escarola, escorreu-la i poseu-la en un bol. Incorporeu-hi la salsa i barregeu-ho bé. Serviu-ho en un plat pla, escampeu per sobre de cada plat 6 o 8 olives de cada color, la moixama, el bacallà i les anxoves.
Serviu l’amanida i decoreu-la amb julivert picat, condimenteu-la amb una mica de pebre i amb un rajolí d’oli.
