Cinc productes imprescindibles per a la gastronomia de Nadal
L’escudella i la carn d’olla, el pollastre, els canelons, les neules i els torrons són productes estrella que no poden faltar a taula durant les festes més familiars i sense cap mena de dubte el rei és el capó
Les festes nadalenques són, probablement, les dates de l’any en què els catalans mengem més copiosament. Però no qualsevol cosa, sinó que vestim la taula de festa i servim les millors receptes. I, com mana la tradició, no hi poden faltar l’escudella i la carn d’olla, el pollastre i els canelons en els plats principals, i les neules i els torrons en les postres. Però, sense dubte, hi ha una recepta que cal destacar. ●
Capó del Prat farcit de Nadal
1 capó o pollastre Pota Blava d’uns
2 kg del Consell Regulador del Pollastre i Capó Prat
300 g de prunes
50 g de pinyons
100 g d’orellanes
2 pomes
1 llimona
1 gotet de xerès sec
8 salsitxes
1 ceba
1 pastanaga
1 ramet d’herbes aromàtiques
1 copeta de conyac
2 grans d’all amb pell
1 cullerada de maizena
¼ litre de brou
sal – pebre negre
100 g de figues seques
Elaboració
- Preparem el capó. Per fer-ho, el netegem i el socarrimem. El ruixem per dintre amb el suc de la llimona i el
salpebrem. - A continuació farcim el capó. El farcim amb dues pomes tallades a trossos, les salsitxes, la meitat de les prunes, les
orellanes, els pinyons i la meitat de les figues seques.
La part del pollastre que quedi oberta l’haurem de cosir amb escuradents perquè quedi ben tancada. - Després, daurem el capó. El posem salat per fora en una cassola amb oli. El girem fins que quedi ben daurat. Al voltant hi posem la ceba tallada en forma de làmines, la pastanaga a trossets, els alls sencers i el ramet d’herbes aromàtiques.
- Tot seguit, l’enfornem. El posem al forn, que ha d’estar ben calent. Haurà de coure, aproximadament, una hora i un quart. Mentre es cou, hi anem tirant el conyac, el xerès sec i el quart de litre de brou. Quan falti mitja hora per acabar la cocció (o sigui, quan faci tres quarts d’hora que el tenim al forn), hi afegim les prunes i les figues que ens han quedat. Una vegada cuit, traiem el capó de la cassola i també el ramet d’herbes aromàtiques, les prunes i les figues.
- A continuació, fem la salsa. Al suc que queda, hi afegim
una cullerada de Maizena desfeta amb aigua. Ho deixem
coure tot uns cinc minuts (ho hem d’anar remenant perquè
no s’enganxi). Després, passem la salsa pel colador xinès. - Al final, el servim. Posem el pollastre o capó en una plata amb el suc i envoltat de prunes i figues.
